#raymondblanc #MamanBlanc #appletart
＃情人節的甜點 ＃法式卡士達蘋果塔
過情人節的時候，除了菲力牛排之外，我其實還做了卡式達醬的蘋果塔。
以前我就曾經說過，我其實不是一個愛甜食的人，不過我一直覺得男人應該要懂三種甜點，一個是起司類的蛋糕，一個甜派或鹹塔，再來就是法式馬卡龍了。
馬卡龍我通常會覺得太甜，但只要遇到浪漫的時刻，就會自然的想到他。 我討厭甜的馬卡龍，但他又不得不甜，不然蛋白霜很難成型，不過我還是有吃過不太甜又好吃的馬卡龍。
總之，這不是今天的主題🤣，我真是跳TONE大王！
說到塔呢....大概就是我第一次碰的甜點了！
我覺得所有的男性朋友都應該學一下塔皮怎麼做，因為比起派皮實在簡單太多。 然後不管做鹹的做甜的，也都可以自由發揮，那就很適合用在許多浪漫的節日了，做出好吃的塔是男人的責任🤣。
基礎的塔皮，實在很簡單，只是在台灣的夏天，溫度太高，奶油容易化。 所以直接使用剛出冰箱的冷凍奶油，變成是唯一訣竅了。 這樣打起來的塔皮，才會鬆又酥！
雖然到目前為止也沒做過幾次，不過過去我是用手混拌的，太辛苦了。廚房內的好幫手，調理棒真的很推薦大家買一支，無時無刻用到他吶！
這次的 recipe是從網路跟大廚Raymond Blanc學的，但是完全照著做，會有幾個地方失敗。所以這算是我小改良過的了，主因應該是台灣的天氣。
第一是塔皮會過焦，時間上我小小的調整了一點，但主要是過程中，有補上鋁箔紙。
第二是太甜，我不知道是不是因為我個人的問題，但降了甜度之後，我個人是覺得比較能接受，身邊的人也比較喜歡。
最後，是塔皮的厚度，所以我大約是桿到0.2-3左右，相對的粉量也做了點調整。
這週應該會上這支簡單的影片，不過如果大家不想等太久，這邊有簡單的食譜先寫出來給你們試試看^^
塔皮
180g 低筋面粉
90g 無鹽奶油，切塊，冷凍狀態（比較容易鬆酥）
1 個蛋黃
15cc 牛奶
少許鹽巴
糖液
15g 無鹽奶油
50g 上白糖
1大匙 白蘭地
1小匙 檸檬汁
快速卡式達
1個全蛋
100cc 鮮奶油
上白糖 適量
蘋果 切片，這次使用的是好市多的愛妃蘋果
檸檬一顆
塔模7吋1個
製作塔皮，低筋麵粉和切塊無鹽奶油（冷凍），調理機打鬆混合（依然粉狀），之後放進蛋黃牛奶和少許鹽巴，繼續快速打勻。 用手揉成球狀，放到冷藏30分鐘。
之後桿成0.2-3左右，放入塔模（要記得塗點奶油），放入切片蘋果。 途上第一層糖液 （糖液材料，小火融化混合均勻即關火，低溫勿蒸發白蘭地香氣）
放進烤箱15分鐘220度，拿出上第二層糖液蓋上鋁箔紙 25分鐘200度。
卡式達醬，可以利用剩餘糖液，加入1個全蛋，100cc左右鮮奶油（我買到最濃的是38％的，如果你買的到double cream更好） 小火微溫拌勻，測試甜味，不夠甜可加少許糖。
最後拿掉鋁箔紙，倒入卡式達醬至8-9分滿左右，繼續烤10-15分鐘！
就完成了～～
細節的部分，就留著給大家看影片摟^^
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